En restauration, les registres sont nombreux : température des réfrigérateurs, réception des marchandises, nettoyage, formation du personnel. Sur papier, ils sont souvent remplis à la hâte, voire après coup.
Ce que permet le numérique
- Des rappels : l’application rappelle de prendre les températures à l’heure prévue.
- Des alertes : une température hors norme déclenche une notification au gérant.
- Des preuves : chaque saisie est horodatée et associée à un employé.
- Un historique consultable en quelques secondes lors d’une inspection.
Les registres à numériser en premier
- Températures des équipements de froid.
- Réception des marchandises (température, état, fournisseur).
- Nettoyage et désinfection par zone.
- Formation en hygiène et salubrité du personnel.
En cuisine, la simplicité est reine
Une tablette fixée au mur, de gros boutons, quelques secondes par saisie. Si c’est plus long que le papier, ce ne sera pas utilisé.
Conformité
Consultez le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) pour connaître les exigences qui s’appliquent à votre établissement.
